原料：鸡蛋、里脊肉、豆豉酱、葱、盐、鸡精、白糖。
做法步骤：
第1步、把5个鸡蛋打入碗里，加入适量盐，搅打成蛋液。
第2步、加入600ml温水（水温35度左右），搅打至蛋液和水完全融合。
第3步、用漏勺把泡沫过掉。
第4步、包上保鲜膜，蒸锅放入适量水烧开，放入鸡蛋，中火蒸15分钟，焖5分钟再打开盖子取出来。
第5步、里脊肉洗净，剁成肉末。
第6步、葱洗净切葱花。
第7步、锅里放入适量油，放入肉末煸炒。
第8步、加入25g豆豉酱翻炒2分钟。
第9步、加入适量盐炒至入味，再加入适量鸡精、少许白糖翻炒均匀即可出锅。
第10步、把炒好的肉末浇到炖蛋上面。
第11步、撒上葱花。
第12步、美味的肉末炖蛋做好了。
周麻婆的肉末炖蛋怎么做 扩展
1、猪肉馅买回来，加入耗油、白胡椒粉、生抽、盐、糖各少许，搅拌均匀，稍微腌一会。
2、鸡蛋加入清水搅拌均匀。
3、取一个带盖子的碗，将腌好的肉糜铺在碗底。
4、蒸锅内水开，刚入肉糜，蒸10分钟，倒入鸡蛋液。
5、盖盖子继续蒸8分钟。
6、关火，闷一会在开盖
周麻婆的肉末炖蛋怎么做 扩展
1、将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
2、然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。
3、亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
